Модуль для казана — одна з найпопулярніших частин сучасного вуличного комплексу. Проте це найскладніший елемент з точки зору температурних розширень: температура в топці під казаном може сягати 800–900 градусів C, що призводить до інтенсивного розширення чавуну та шамоту.
1. Проектування топки під казан та піддувала
На відміну від мангала, де вугілля просто тліє, топка під казан працює в режимі інтенсивного горіння дров із високим потоком повітря.
- Об’єм топки: оптимальний розмір камери горіння — 380 * 380 мм або 380 * 510 мм (у 1.5–2 цегли) залежно від об’єму казана (на 8–12 або 16–22 літрів).
- Подача повітря: обов’язково встановлюється зольна камера (піддувало) з чавунними дверцятами та чавунним колосником. Колосник укладається в шамотну рамку з зазором 5 мм по периметру та засипається сухим піском чи базальтовим шнуром для компенсації розширення.
2. Влаштування круглої вогнетривкої горловини
Щоб казан прогрівався рівномірно з усіх боків, а не лише знизу, він повинен занурюватися в топку на 2/3 своєї висоти.
- Зріз шамотної цегли: верхній ряд шамотної топки зрізається під кутом 45° (утворюється внутрішнє сідло-фаска) або викладається у формі циліндричного колодязя.
- Опускання казана: посадочний отвір у плиті або цеглі підганяють так, щоб полум’я омивало стінки казана з усіх боків перед виходом у димохідний канал.
3. Встановлення чавунної плити та термоізоляція
Найпоширеніша помилка початківців — жорстке вмуровування чавунної плити в цегляну кладку. При нагріванні чавун розширюється і просто розриває червону цеглу зовнішнього контуру.
- Зазори: по периметру чавунної плити залишають компенсаційний зазор не менше 10 мм.
- Базальтовий шнур: плита вкладається не на жорсткий розчин, а на термостійкий базальтовий шнур (діаметром 10–12 мм), просочений вогнетривким герметиком. Це забезпечує герметичність від диму і дає плиті можливість вільно «дихати» при нагріванні.
- Канал відведення газів: опускний або прямоточний димохід від печі казана виводиться в загальну трубу барбекю вище рівня «зуба мангалу» з обов’язковим встановленням окремої поворотної шиберної засувки.
