Мангальний комплекс № 53

Комплекс барбекю, або мангальний комплекс – це багатофункціональний виріб (споруда) для приготування їжі за допомогою вогню, або матеріалів від його нагрівання, або пару, або диму. Вказані процесі для нагрівання їжі можуть відбувати як окремо один від одного, так і разом (в комплексі).

До комплексу барбекю можуть входити:

• Мангал;

• Варочна поверхня (під казан);

• Коптильня гарячого копчення;

• Коптильна холодного копчення;

• Піч для хліба і інших продуктів;

• Піч для обігріву;

• Піч для піци (помпейська піч);
• Тандир.

Конструктивний елемент у каміні чи вуличному мангалі, у вигляді похилого виступу, у пічному будівництві називають «зубом». Він слугує нормальному функціонуванню відкритого каміна чи мангала, формує більш стійку тягу, що запобігає виходу димових потоків у приміщення і пришвидшує швидкість димових потоків у верхній частині каміна перед димохідною трубою.

Для недопущення деформації цегли, в місцях де вона дотикається до вогнетривкої цегли, а саме в місцях найбільшого прогріву, доцільно використати базальтовий картон.

Найчастіше, застосовується плитний фундамент, рідше стрічковий або стрічково-стовпчастий фундамент.

Незамінним атрибутом для будівництва кам’яних конструкції (печей, закритих камінів, коптилень)  є дверцята. Завдяки дверям, піч стає більш ефективною, а саме:

• скорочується час розігрівання;
• економиться паливо;
• дрова не падають на підлогу.

Дим насичує продукти речовинами, отриманими в результаті неповного згоряння деревини, що надає їм особливі смакові якості і приємний аромат. Продукти, що пройшли таку обробку, здатні зберігається тривалий час.

Існує два види процесів приготування продуктів за допомогою диму – холодне і гаряче копчення. Різниця очевидна, це температурний режим.

Різні продукти мають різні харчові властивості.

Яке копчення краще – гаряче або холодне, вирішується в кожному окремому випадку, в залежності від того, що ви хочете приготувати.

• Основна вогнетривка цегла;
• Шамотна цегла;
• Кварцова цегла;
• Вуглецева цегла.

Деякі спеціалісти радять перед порізкою замочувати вогнетривку цеглу у воді. Це сприяє меншому зношуванню відрізного диска.

Щоб різати вогнетривку цеглу рекомендується використовувати кутові шліфувальні машинки (болгарки), каменерізи. При цьому використовуються три види дисків:

• алмазні;
• відрізні;
• абразивні.

Абразивні диски використовується для розрізання цегли або бетону. Їх недоліком є швидке зношування і поступове зменшення в діаметрі.

Відрізний диск – це тонкий абразивний диск.

Алмазний диск має виключно тривалий термін експлуатації. При можливості саме його найкраще використовувати для різання вогнетривкої цегли.

При розпилі цегли виділяється багато шкідливого пилу, тому необхідно використовувати спеціальні захисні окуляри і респіратори.

Найбільш звичними залишаються димоходи прямокутні або квадратні, хоча фахівці все частіше говорять про складнощі, що виникають в процесі експлуатації таких конструкцій. Така форма властива популярним цегляним трубам, які використовуються не тільки в опалювальних системах, але і для печей – барбекю і мангала. Якщо ви віддали перевагу саме такому димовідводу, вважається, що в залежності від потужності опалювального обладнання, слід підібрати трубу  по наступним габаритам:

До 3,5 кВт – 14х14 см;

до 5,2 кВт – 14х20 см;

до 7,2 кВт – 14х2 7см.

Якщо ваш димар буде мати  круглий переріз, то для пристрою потужністю

3,5-4 кВт підійде діаметр 150 мм,

4-5 кВт – 15-170 мм,

більш 5 кВт – 170-200 мм.

Фахівці радять для розрахунку діаметра для димоходу мангалу з відкритою топкою скористатися співвідношенням 1:10, тобто діаметр повинен в 10 разів бути меншою за розмір топки.

Будівництво мангального комплексу (комплексу барбекю) справа не легка, проте позитивний результат цієї роботи зможе радувати довгі роки. Особливо, якщо цей комплекс зведений своїми руками. Постає цілком закономірне питання, чи можна самостійно, не маючи багаторічного досвіду у пічному будівництві збудувати мангальний комплекс? Багато скептиків скажуть «ні». Проте, це залежить не від них, а особисто від кожного. Варто зрозуміти одну просту річ. Зведення мангального комплексу, це, по суті, кладка цегли, у формуванні певної форми, з дотриманням певних правил. На нашу думку, якщо у людини є бажання це зробити, є розуміння черговості етапів будівництва, є необхідний інструмент, а ще, якщо є доступна порядовка (попередньо продуманий проект), то все обов’язково вдастся. Успіхів вам!